Primjena Codex Alimentariusa za opšta načela higijene hrane i HACCP principa, od strane subjekata u poslovanju s hranom, propisana je zakonom kao temelj za izgradnju sistema samokontrole. Uredba komisije (EU) 2021/382 od 3. marta 2021. godine, koja mijenja priloge Uredbi (EZ) br. 852/2004 Evropskog parlamenta i Vijeća o higijeni hrane, donosi izmjene koje se odnose na upravljanje alergenima, preraspodjelu hrane i kulturu sigurnosti hrane.

Kultura sigurnosti hrane može se definirati kao spoj sigurnosnog okruženja, efikasnosti i ekonomičnosti sistema upravljanja sigurnošću hrane (PRP, HACCP 2020). Cilj ove kulture je podizanje svijesti na svim nivoima organizacije o važnosti sigurnosti hrane. Kada se izgradi snažna kultura sigurnosti hrane, zaposlenici postaju prirodno svjesni elemenata, odnosa i ponašanja potrebnih za proizvodnju sigurne i kvalitetne hrane.

Početak rada

Kombinovanjem tehničke, industrijske i bihevioralne stručnosti, ICS pruža pregled kulture sigurnosti hrane na visokom nivou. Oni pomažu u razumijevanju trenutnog nivoa zrelosti organizacije i definisanju akcija za unapređenje upravljanja, ne samo sistemima, već i ljudskim resursima. Vođe moraju biti primjer; njihovo ponašanje reflektuje se na ostale radnike. Ukoliko lideri ne poštuju pravila (npr. ulazak u proizvodni pogon bez zaštitne odjeće), uzalud je postojanje pisane kulture sigurnosti, edukacija i anketa.